Зеркальная глазурь
Гляссаж – это зеркальная глазурь. Ею можно также красиво украсить торт. Для тех, кто не любит слой мастики, которой покрывают поверхность кондитерского изделия, такая глазурь будет в самый раз. Рецепт гляссажа довольно прост, единственное что без кондитерского термометра здесь не обойтись.
Итак, поехали!
Что понадобится для приготовления зеркальной глазурью (это примерно для 2-3 кг торта):
-
- 300 г — шоколада
- 300 г — сахара
- 300 г — инвертного сиропа (рецепт)
- 150 г — воды
- 200 г — сгущенки
- 20 г — желатина
- Пищевой краситель
Этапы приготовления гляссажа:
- В кастрюльку с толстым дном вливаем воду, глюкозный (инвертный сироп) и сахар. Варим до закипания – сахар должен полностью растворится.
- В полученную массу кладем шоколад, сгущенку и набухший желатин. Желатин замачиваем на 20 мин. В пропорциях (1 часть желатина: 6 частей воды). Перемешиваем. На этом этапе можно добавить пищевой краситель и диоксид титана (благодаря ему масса будет иметь более плотную консистенцию).
- Пробиваем блендером. Держать его нужно под углом к дну емкости, что бы пузырьков воздуха было как можно меньше. Перемешиваем все до однородной массы.
- Накрываем в контакт пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 5-6 часов. За это время пузырьки воздуха подымутся на верх и со снятием пленки, вы снимите и их.
- Рабочая температура зеркальной глазури составляет 32 градуса. Здесь лучше воспользоваться градусником, поскольку, перегрев гляссаж вы рискуете тем, что он просто соскользнет с торта. А недогрев – он не растечётся по поверхности изделия. Разогревать можно в микроволновке.
В покрытом торте зеркальной глазурью можно увидеть свое отражение.
Комментарии