Зеркальная глазурь

Гляссаж – это зеркальная глазурь. Ею можно также красиво украсить торт. Для тех, кто не любит слой мастики, которой покрывают поверхность кондитерского изделия, такая глазурь будет в самый раз. Рецепт гляссажа довольно прост, единственное что без кондитерского термометра здесь не обойтись.

Итак, поехали!

Что понадобится для приготовления зеркальной глазурью (это примерно для 2-3 кг торта):

    1. 300 г — шоколада
    2. 300 г — сахара
    3. 300 г — инвертного сиропа (рецепт)
    4. 150 г — воды
    5. 200 г — сгущенки
    6. 20 г — желатина
    7. Пищевой краситель

Что нужно для гляссажа

Этапы приготовления гляссажа:

  1. В кастрюльку с толстым дном вливаем воду, глюкозный (инвертный сироп) и сахар. Варим до закипания – сахар должен полностью растворится.
    Сироп в кастрюле
  2. В полученную массу кладем шоколад, сгущенку и набухший желатин. Желатин замачиваем на 20 мин. В пропорциях (1 часть желатина: 6 частей воды). Перемешиваем. На этом этапе можно добавить пищевой краситель и диоксид титана (благодаря ему масса будет иметь более плотную консистенцию).
    Добавляем белую глазурь Добавляем краситель
  3. Пробиваем блендером. Держать его нужно под углом к дну емкости, что бы пузырьков воздуха было как можно меньше. Перемешиваем все до однородной массы.
  4. Накрываем в контакт пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 5-6 часов. За это время пузырьки воздуха подымутся на верх и со снятием пленки, вы снимите и их.
    Накрываем пищевой пленкой
  5. Рабочая температура зеркальной глазури составляет 32 градуса. Здесь лучше воспользоваться градусником, поскольку, перегрев гляссаж вы рискуете тем, что он просто соскользнет с торта. А недогрев – он не растечётся по поверхности изделия. Разогревать можно в микроволновке.
    Торт покрыт гляссажем

 

В покрытом торте зеркальной глазурью можно увидеть свое отражение.

Комментарии

Оставьте свой комментарий.

Оставьте комментарий

Спасибо за заказ!
Наш специалист скоро с Вами свяжется
или
Вы можете позвонить нам по номеру (095) 50-46-510
Произошла ошибка
Пожалуйста
Позвоните нам по номеру (095) 50-46-510
Меню