Зеркальная глазурь

Гляссаж – это зеркальная глазурь. Ею можно также красиво украсить торт. Для тех, кто не любит слой мастики, которой покрывают поверхность кондитерского изделия, такая глазурь будет в самый раз. Рецепт гляссажа довольно прост, единственное что без кондитерского термометра здесь не обойтись.

Итак, поехали!

Что понадобится для приготовления зеркальной глазурью (это примерно для 2-3 кг торта):

1. 1. 300 г — шоколада
   2. 300 г — сахара
   3. 300 г — инвертного сиропа (рецепт)
   4. 150 г — воды
   5. 200 г — сгущенки
   6. 20 г — желатина
   7. Пищевой краситель

Этапы приготовления гляссажа:

1. В кастрюльку с толстым дном вливаем воду, глюкозный (инвертный сироп) и сахар. Варим до закипания – сахар должен полностью растворится.
   
2. В полученную массу кладем шоколад, сгущенку и набухший желатин. Желатин замачиваем на 20 мин. В пропорциях (1 часть желатина: 6 частей воды). Перемешиваем. На этом этапе можно добавить пищевой краситель и диоксид титана (благодаря ему масса будет иметь более плотную консистенцию).
   
3. Пробиваем блендером. Держать его нужно под углом к дну емкости, что бы пузырьков воздуха было как можно меньше. Перемешиваем все до однородной массы.
4. Накрываем в контакт пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 5-6 часов. За это время пузырьки воздуха подымутся на верх и со снятием пленки, вы снимите и их.
   
5. Рабочая температура зеркальной глазури составляет 32 градуса. Здесь лучше воспользоваться градусником, поскольку, перегрев гляссаж вы рискуете тем, что он просто соскользнет с торта. А недогрев – он не растечётся по поверхности изделия. Разогревать можно в микроволновке.
   

 

В покрытом торте зеркальной глазурью можно увидеть свое отражение.