Ягодный зефир в домашних условиях

Как приготовить полезный и одновременно вкусный зефир? Всё очень просто: нужно сделать его из натуральных продуктов, обогащённых витаминами. Хочу предложить вам приготовить зефир с ягодами: черная смородина, клюква и банан. В конечном продукте будет чувствоваться только вкус смородины, так как он самый насыщенный, но при этом вы получите витамины и от клюквы с бананом. Ведь мало кто любит клюкву, она же горькая. А ещё не маловажно, что в этом рецепте домашнего зефира вам не нужен будет краситель, поскольку ягоды сами насытят его цветом. Сразу скажу, что заменить агар желатином нельзя!

Что же понадобиться для приготовления этого сладкого и воздушного десерта:

Ягоды (черная смородина – 70%, клюква – 20%, банан – 10%) — 200 г
Яблоко — 2 шт.
Сахара — 130 г
Белок — 1 шт.
Для сиропа: сахара — 170 г, воды — 100 мл, агара — 6 г, глюкозного или инвертного сиропа — 80 г.

Этапы приготовления зефира:

Делаем пюре из ягод. Смородину и клюкву промываем и измельчаем блендером в кашу. Протираем через сито, чтобы получить чистое пюре.
В кастрюльку с толстым дном выливаем ягодное пюре, перебитый блендером банан. Ставим на огонь и постоянно помешивая варим максимально долго, чтобы выпарить как можно больше влаги (после того как закипит примерно минут 5-7). Масса должна стать гуще.
Яблоко очищаем от кожуры и нарезаем на мелкие кубики. В кастрюльку наливаем пару ложек воды и кладем яблочки. Проварив несколько минут, превращаем в пюре с помощью топталки для картошки. Опять на огонь и выпариваем влагу.
Соединяем две массы в одной емкости, добавляем 130 г сахара и на огне варим до растворения сахара.
В сухой и глубокой миске взбиваем ХОЛОДНОЕ пюре и белок до устойчивых пиков.
Готовим сироп. В сотейнике соединяем сахар, воду, агар и глюкозу. Варим до температуры 110 градусов (если такого нет, то до непрерывной нити, которая будет стекать с лопатки).
Продолжаем взбивать белковую массу и тонкой струйкой вливаем в него сироп. Продолжаем взбивать до плотной однородной массы. Но не долго, так как при 40 градусах агар начинает стабилизироваться и тогда зефир будет плохо отсаживаться.
Наполняем заранее подготовленный кондитерский мешок зефирной массой. Отсаживаем зефирки на пергамент. Оставляем на 10 часов при комнатной температуре. Соединяем половинки между собой и обволакиваем в пудре.