Торт «Белый трюфель»

Тортик с нежным шоколадным кремом и ванильным бисквитом. Сладкоежкам и любителям шоколада обязательно понравится! Сразу хочется сказать, что торт не из самых дешевых и простых вариантов в приготовлении.

В данном рецепте торта «Белый трюфель», мы использовали те ингредиенты, которые указаны автором данного десерта. Когда был готов тортик, наши помощники: дети, коллеги и друзья отреагировали по-разному, так как-то любит более нежный вкус, а другие настоящие сладкоежки)) Мне понравился, но я из тех, кто может есть конфеты «Коровка», пока не заболят зубы) Уверена многие меня понимают! Поэтому ниже, после рецепта, я предложу свои корректировки для более легкого и тонкого вкуса этой начинки торта.

Рецепт рассчитан на выход торта весом в 2,300 кг без украшения. Форма для бисквита d=18 см.

Ингредиенты:

  1. Сливки (от 15%)-500 мл
  2. Агар или желатин- 8 грамм
  3. Сырая сгущенка-0,5 банки
  4. Белого шоколада-300 грамм
  5. Ванильный сахар-1 пакетик
  6. Ну и конечно же бисквит (Рецепт бисквита)

Этапы приготовления:

  1. Замачиваем агар в холодной воде, так чтобы перемешать и получить жидкую, однородную кашицу. Безусловно, все кондитеры знают, что агар в холодной воде не растворяется. Для этого процесса нужна вода t=90-100 градусов. Но в данном случае я сделала так, как сказал автор. Еще, вот какое дело… После того, как торт пропитался, и мы приступили к его выравниванию крем чизом, под давлением палетки крем начал выдавливаться из-под коржей, поэтому!!! Если вы не собираетесь над ним издеваться во время декорации, то можете оставить так (агар). Если же торт «белый трюфель» готовиться на заказ, то советую использовать желатин (его за 20 минут замочите). С ним крем на исходе получается конечно же плотнее.
  2. Когда желатин или агар готов к использованию, ставим на огонь сливки и помешивая доводим до кипения, добавляем в них желирующее вещество и варим 2 минуты-постоянно мешая.
  3. В миску с шоколадом и ванильным сахаром вливаем сливки и перемешиваем до однородной массы. Даем остыть минут 20, но, чтобы крем оставался теплым, так как агар начинает застывать при 40 градусах.
  4. Подготавливаем форму с ацетатной пленкой и разрезаем бисквит.
  5. Кладем первый корж, пропитываем сиропом и заливаем муссом, затем второй корж (я сделала дополнение джемом из черники), мусс и опять бисквит. В принципе все как всегда…
  6. Прикрываем пленкой и отправляем в холодильник хотя бы на 3 часа, а лучше на ночь.

Вот и готов наш торт! Мы его украшали вафельной картинкой, безе и кремом. Но предварительно пришлось поставить в морозилку на часик, что бы крем схватился, а потом по кругу укрепить шоколадом.

Теперь мои корректировки по ингредиентам.

  1. Для тех, кому насыщенно-сладкие торты не по вкусу, предлагаю из рецепта полностью убрать сгущенку, вы получите легкий сливочно-шоколадный вкус.
  2. Всё-таки советую использовать желатин, для тех, кто не хочет заморачиваться с агаром либо никогда с ним не работал.
  3. К крему можно добавить 150-200 грамм сливочного сыра (любого), будет более плотный.
  4. И последнее. Как по мне, с джемом эта начинка куда вкуснее.

Приятного аппетита!

Комментарии

Оставьте свой комментарий.

Оставьте комментарий

Спасибо за заказ!
Наш специалист скоро с Вами свяжется
или
Вы можете позвонить нам по номеру (095) 50-46-510
Произошла ошибка
Пожалуйста
Позвоните нам по номеру (095) 50-46-510
Меню