Как выбрать торт

Я-главный кондитер Tortofan, работаю в этой области более 5 лет и исходя из опыта работы и общения с клиентами, хотелось бы уделить особое внимание свадебным и детским тортам.

Свадебный торт

Свадьба, тем более масштабная-это такое событие, где задействовано несколько человек для её создания: организатор, стилист, визажист, парикмахер, персонал ресторана и кондитер. Все эти люди от части творческие личности и в результате их совместной работы вы должны получить шикарную свадьбу, которая останется в вашей памяти на всю жизнь. К каждому разработчику свои требования… От кондитера естественно гости ждут потрясающего по внешнему оформлению и вкусного торта. И так.

Вес

Вес свадебного торта, впрочем, как и других, высчитывается по формуле: 150 грамм* на количество людей- это вес самой начинки без украшения. То есть если ваш торт будет покрыт мастикой или марципаном, то вес этой пасты не следует учитывать, поскольку зачастую большинство людей просто достают начинку, а эту массу оставляют на тарелке. И я считаю, что люди правильно делают, ведь в Америке, где была придумана мастика, она служит в качестве декорации и перед разрезанием десерта мастику просто снимают пластом из торта и подают на стол одну начинку.

Ни в коем случае я не отговариваю от тортов, обтянутых мастикой, тем более что у нас она сделана собственными руками и состоит всего лишь из желатина, мёда и сахарной пудры. Она вкусная и явно отличается от заводской. Обратила я на это внимание потому, что многие заказчики при первой нашей встрече жаловались на вкус мастики у предыдущих тортов, заказанных у других кондитеров. Я это связываю с тем, что другие тортоделы используют заводскую сахарную пасту, в которую включают масло какао, консерванты и стабилизаторы. Я не говорю обо всех кондитерах. В прочем это уже отдельная тема.

Поехали дальше!

Начинка свадебных тортов

Начинка для торта должна быть «легкой». Ведь к моменту подачи десерта все гости будут сыты и вряд ли кто-то захочет съесть кусочек масляного торта.

Нежные и легкие тортики — это, например, фруктовые-муссовые, суфлейные, «Киевский» по нашему рецепту, молочная девочка, наша «Пьяная вишня», …

Ярусность

Этот критерий зависит от количества гостей.

1 ярус-до 5 кг

2 яруса-от 5 до 9 кг

3 яруса-от 9 до 15 кг

Некоторые пары предпочитают использовать фальшь-ярус для создания полноценного свадебного торта. То есть один ярус-верхний может быть съедобен, а два нижних муляжи. Верхний тортик съедается, а остальное увозится. Оформляется несъедобная часть так же, как и та, которую кушают.

 

Оформление

Если вы решили заказать свадебный торт в классическом стиле с цветами, то я как кондитер с опытом, всем рекомендую украшать такие десерты живой флористикой.

Почему так?

Сахарные композиции цветов включают в себя наличие проволоки и когда весь торт украшен цветами, то значит везде находится проволока. Безусловно никто не хочет увидеть у себя в кусочке лакомства металл. Поэтому заранее предупреждаются официанты о том, что перед нарезкой торта они обязательно должны все цветы с проволокой убрать.

Флористика из мастики гораздо тяжелее настоящей и соответственно это дополнительный вес, за который нужно платить.

И конечно же живые цветы-это красиво, естественно и легко! К сожалению такие чудеса умеет творить только природа.

 

В общем здесь хозяин-барин.

Стиль торта

Поддерживая высказывания известного кондитера мирового уровня Рената Агзамова, я так же советую делать торты в ярком стиле с эффектом «ВАУ!»

То есть если у вас торжественное мероприятие в классическом стиле, и вы решили заказать свадебный торт, то пускай он будет, например, ярко-красного или бордового цвета с большим белым цветком или прикольными фигурками. Только тогда гости обратят на него внимание как на главный свадебный атрибут. Если же вы вывезите в зал обычный белый тортик с цветочками, то он просто сольётся с интерьером.

Сейчас в моде, например, голые торты, украшенные ягодами и живыми цветами. Очень необычно и красиво смотрится.

 

Не бойтесь чего-то неординарного!

Транспортировка

Казалось бы, … Но если у вас большой торт (2-3,4 яруса), то лучше это дело доверить профессионалам. Например, если торт голый или с большим количеством масла или шоколада, то при перевозке на большие расстояния следует соблюдать температурный режим (особенно летом).

В любом случае все эти детали оговариваются с кондитером. Мы всегда рады помочь вам в создании шедевра, который украсит свадебный стол!

Перейдем к детским тортам.

Они тоже удостоены отдельного внимания, так как безопасность детей прежде всего!

1. Начинка детских тортиков должна быть не жирной. Я сама мама и знаю, как плохо чувствуют себя дети после переедания.
2. В детских тортах на заказ мы стараемся минимизировать количество металлической и деревянной опоры в фигурках. Если же она всё-таки присутствует, то заказчик об этом обязательно предупреждается.
3. Все молочные продукты покупаются только в магазинах. Некоторые скажут, что это не натуральные продукты, но всё же… Это продукты, проверенные годами и за качество их можно ручаться. Конечно, некоторые тортоделы пользуются домашним молоком, сливками, яйцами и т. д. Но где гарантия качества? Где документ подтверждающий, что, например, в данном яйце нет сальмонеллы или молоко без патогенных бактерий? Если такой документ есть, и он принадлежит данному продукту, то это здорово! В таком случае вы можете доверять своему кондитеру. Поэтому, что касается продуктов, то как бы это скептично не звучало, я за заводские ингредиенты! Пускай молоко там немного разбавлено, но всё же оно обработано и готово к употреблению.
4. По поводу сливочного масла. Мы действительно не используем маргарин или спред. Поверьте, вкус и консистенция конечного продукта, которого вы получаете на руки будет значительно хуже нежели на сливочном масле. И его мы тоже приобретаем заводским, поскольку домашнее масло (настоящее) имеет очень высокую жирность и кусочек торта с этим маслом после застолья просто не полезет в рот. Естественно, что масло приобретается качественное, в состав которого входят только сливки. Если честно, я не понимаю тех домашних кондитеров, которые говорят, что мы всё готовим на домашнем молочке, сметане и т. д., даже если у них своя корова. Сомневаюсь, что все эти продукты и животные неоднократно подвергаются специальным проверкам.

Это лично моё мнение! Никого обидеть, а тем более осуждать я не хочу и не имею права. У каждого человека есть выбор.